Dessa glutenfria och spannmålsfria empanadas görs med en potatisdeg och gräddas till de är gyllene. Den mustiga tomatfyllningen kan kompletteras med svarta bönor och när du väl börjar äta dessa empanadas kanske du märker att du inte kan sluta!
Potatis avfärdas eftersom de är en nattskatteväxt, när de i själva verket har förmågan att hjälpa till att läka många olika typer av kroniska sjukdomar.
Detta recept kommer från Medial läkning: Handlingsplan för hjärnhälsa, följeslagare till Medial läkning: Hjärnhälsa. Dessa två oumbärliga böcker om vårt mest komplexa organ – hjärnan – går på djupet med varför människor över hela världen lider av psykisk ohälsa och hjärnrelaterade symtom och tillstånd. Hjärnhälsa avslöjar orsakerna bakom mer än 100 hjärn- och nervsystemrelaterade symtom, sjukdomar och störningar; Handlingsplan för hjärnhälsa avslöjar sanningen om hur man kan läka i ännu mer detalj (inklusive reningskurer, recept, kosttillskottsprotokoll och mycket mer).
Empanadas
Ingredienser:
- 450 g potatis, skalad och grovhackad
- 1,8 till 2,4 dl potatisstärkelse, mer vid behov
Till fyllningen:
- 1,2 dl finhackad lök
- 1,2 dl finhackad röd, gul eller orange
- paprika
- 0,6 dl finhackad tomat
- 0,6 dl svarta bönor (valfritt)
- ½ tesked spiskummin
- ½ tesked paprikapulver
- ½ tesked vitlökspulver
- ¼ tesked chipotlepulver
- 1 matsked finhackad färsk koriander
- 1 tesked färskpressad limejuice
Gör så här:
Häll 7,5 cm vatten i en medelstor kastrull. Sätt i en ångkokningsinsats, lägg ner potatisen och täck med lock. Ångkoka potatisen i 20 till 25 minuter tills den är mjuk. Lägg över i en skål och mosa ihop till ett slätt mos. Tillsätt potatisstärkelsen
och knåda tills du får en mjuk deg som inte klibbar. Tillsätt mer potatisstärkelse vid behov.
Medan potatisen ångkokas gör du fyllningen. Ställ en keramisk stekpanna med nonstick-beläggning på medelhög värme och stek löken i 3 till 5 minuter så att den blir mjuk. Tillsätt paprika, tomat, svarta bönor (om du använder det), spiskummin, paprikapulver, vitlökspulver och chipotlepulver. Stek i ytterligare 5 till 8 minuter så att paprikan och bönorna blir mjuka. Rör ner koriander och limejuice. Ta bort från plattan och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 200 ˚C. Täck en bakplåt med bakplåtspapper.
För att göra dina empanadas strör du generöst med potatisstärkelse på ett bakbord och kavlar ut degen så att den blir drygt en halv centimeter tjock. Skär ut cirklar som är cirka 10 centimeter i diameter. Placera en cirkel åt gången på bakplåtspapperet och lägg 1 till 2 matskedar fyllning på degen. Vik försiktigt den ena sidan av degen över fyllningen och förslut empanadan genom att försiktigt pressa ihop ändarna med en gaffel. Nyp ihop degen om det finns några sprickor. Upprepa med degen och fyllningen som återstår.
6 till 8 empanadas
Få över 100 fler läckra, läkande recept i Medial läkning: Handlinsplan för hjärnhälsa
Utdrag ur boken Medial läkning: Handlingsplan för hjärnhälsa med tillåtelse av Livsenergi.
